El ajo es uno de los vegetales con mayor número de propiedades demostradas experimentalmente. El polisulfuro de alilo, uno de sus componentes, otorga elasticidad a los vasos sanguíneos, aumenta el volumen de arterias y capilares por relajamiento de las fibras musculares, provoca la vasodilatación, disminuyendo así la presión arterial. El azufre, componente valiosísimo, impide los depósitos de calcio y colesterol, al mejorar la elasticidad del tejido arterial.
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